Особенно красив собор во имя святителя Николая Чудотворца, расположенный в центре города Евпатории. Г. Москвич в своем путеводителе отмечает, что евпаторийский собор - это миниатюрная копия Святой Софии в Константинополе. Но таким величественным Николаевский храм стал не сразу.

Первый храм был построен греками в конце XVIII века и освящен во имя святителя Николая, покровителя мореплавателей и торговцев. С течением времени храм стал тесен для прихожан, поэтому в 1806 году соорудили новый каменный, покрытый черепицей. Этот храм сильно пострадал в годы Крымской войны: была разрушена колокольня, разбиты колокола, уничтожены иконостас, церковные книги и архив. Благодаря личному мужеству священника Иоанна Манжеля и веротерпимости, проявленной со стороны турецкого командования, была спасена церковная утварь, ее вместе с иконостасом вывезли в Одессу. Сам священник остался в оккупированном городе и поддерживал своих прихожан. В соборе проводили католическое богослужение.

После войны стало ясно, что храм надо перестраивать, так как он обветшал да и православное население Евпатории увеличилось, и храм стал мал. Решили новый собор, возвести в память об освобождении Евпатории от англо-франко-турецких войск во время Крымской войны. Инициатором строительства новой церкви стал протоиерей Иаков Чепурин. Для строительства в 1891 году начали сбор пожертвований, а в 1892 году указом императора Александра III из казны было выделено 36 тысяч рублей.

Торжественная закладка собора состоялась 11 июля 1893 года при участии Преосвященного Мартиниана, епископа Симферопольского и Таврического. А освящен новый храм был 16 февраля 1899 года Преосвященным Никоном, епископом Вольским. Собор был построен рядом со старой церковью, в которой все эти годы велись Богослужения.

Собор в византийском стиле спроектировал городской архитектор Одессы и председатель Одесского технического общества Алексей Осипович Бернардацци.. Подрядчиком стал севастопольский купец Ананий Савельевич Пасхалиди, а наблюдал за строительными работами инженер Вячеслав Геринек, Он стал автором ряда инженерных новшеств, использованных при возведении собора. Одно из них - огромный купол из бетона, его диаметр 18 метров, вес 156,6 тонн. В верхней части барабана удвоили число граней, в каждой из них сделали световое окно.

Собор поражал воображение прихожан яркой отделкой. Росписи куполов, сводов и стен храма принадлежат преподавателям гимназии Виталию Васильевичу Соколовскому и Сергею Строеву. Иконостас выполнил флорентийский резчик Ваннуки. Купол венчал бронзовый с позолотой крест, созданный художником Б. В. Эдуардсом в Одессе. Николаевский собор вмещал 2000 человек.

В храме освящены три престола, центральный во имя святителя Николая Мирликийского Чудотворца. В престоле святого благоверного князя Александра Невского хранились русские хоругви времен Крымской войны. В конхе по обе стороны от святого Александра Невского изображены святая равноапостольная княгиня Ольга и святой равноапостольный князь Владимир. Левый престол освящен во имя апостола Иакова Зеведеева, изображенного тут же в конхе. По обе стороны от него - лики святого Иакова, брата Господнего, и апостола Андрея Первозванного.

Апостол Иаков Зеведеев был одним из двенадцати апостолов, братом Иоанна Богослова. После вознесения Иисуса Христа Иаков проповедовал в Испании и других странах. Затем вернулся в Иерусалим и здесь также рассказывал людям о Христе и Его учении, обличал книжников и фарисеев. Многие люди после его проповедей крестились, это не нравилось правителям. Вожди иудеев добились перед Иродом Агриппою осуждения святого на смерть. Примерно в 42 году ему усекли голову мечом. Мощи святого апостола Иакова почивают в городе Компостелье, в Испании.

Много сил и энергии отдал своему любимому детищу - Николаевскому собору - протоиерей Иаков Чепурин. Чтобы строительство храма не прекращалось, когда заканчивались средства, он вкладывал собственные сбережения, закладывал имущество своей семьи. Иаков Чепурин неожиданно скончался 29 ноября 1898 года и за свои заслуги был похоронен в храме возле северной стороны апсиды.

16 мая 1916 года Свято-Николаевский собор посетил император Николай II с семьей. В храме был отслужен молебен и провозглашено многолетие царскому дому и всему русскому воинству.

В годы советской власти судьба собора менялась не однажды. Он несколько раз закрывался и открывался вновь, в разное время здесь размещались то художественная мастерская, то склад для хранения пшеницы. Из-за этого великолепное убранство собора было утрачено. А сам он едва избежал гибели во время Великой Отечественной войны: храм не успели взорвать.

В 1999 году Свято-Николаевский собор торжественно отметил свое столетие. Над главным входом сосновыми ветками выложили даты: 1899-1999. В память об этом событии у входа установили мемориальную доску.